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厨房里的中药:荜茇

来源:济南新闻网 发布时间:2020-11-21 浏览次数:
2020-11-19 23:39 湖南中医附一

荜茇,又名荜拔、毕勃,唐代所颁《新修本草》,以及两晋南北朝时的《雷公炮炙论》和宋代的《开宝本草》等医药名著中均有纪录。

海内主产云南、广东、广西、福建、海南等地;外洋主产印度尼西亚、菲律宾、越南、尼泊尔、斯里兰卡、马来西亚等地。为胡椒科植物荜茇的干燥近成熟或成熟果实,即与人人熟悉的胡椒为同科植物,且同属温中散寒药和芬芳类调味品。

荜茇味辛辣带麻,性温热,入脾、胃、大肠经。中医界定的功效为温中散寒、下气止痛,即能温化脾胃滞留的寒湿之气,而驱除寒湿或脾胃虚寒所致的疼痛,主要用于胃寒吐逆呃逆、脘腹冷痛、寒疝腹痛、牙痛、偏头痛、冠心病胸痛,以及肠胃虚寒引起的泄泻,或寒湿积滞、不思饮食等症。

荜茇引作调味品,并被列入芬芳类调味品,主要取其矫味增香作用,与八角茴香、小茴香、肉桂、丁香、孜然、高良姜、咖喱、玫瑰花、桂花、芝麻等作成复合性调料,或用于较长时间的腌制,使其味渗透到原材料的内部后,再接纳烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等法烹制。且常用于粤菜卤水和重庆火锅料的配方。作为烹饪调料,在福建、云南、广西、广东等地用之稍多。

荜茇与胡椒同用,可作牛肉、羊肉、鹿肉及海洋鱼肉的调料,如荜茇、砂仁、陈皮共研碎,纳入大黄鱼鱼腹中,再加入胡椒粉及大葱、食盐、酱油等佐料,可腌制出味道鲜美的鱼肉。

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另外,荜茇粉尚可添加在甜点中,配入水果汁液或部门蔬菜烹饪中和乳制品中。但荜茇在普通百姓餐厨中尚不常见,不宜大量、长期使用。

荜茇主含胡椒碱、挥发油等身分。对白色及金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用,具有调治胃肠运动、抗胃溃疡等作用。但因辛燥之性较大,味略带麻, 荜茇使用不如胡椒普遍,即临床使用中尚不属很常用的中药。

荜茇配方进入中药汤剂,仅用1.5~3g。治疗虫牙疼痛,可单用研粉擦牙,或与胡椒平分研粉,做成芝麻巨细的丸粒,塞入龋齿孔中,有较好止痛效果。

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